秋风起，蟹脚痒。又到了一年中品尝螃蟹的最佳季节。无论是大闸蟹，还是梭子蟹，那鲜美的滋味都让人难以抗拒。
不过，螃蟹虽美，在选购、食用和储存方面却有不少学问，甚至暗藏风险。本期推送就为您送上一份详尽的【食蟹指南】，让您既能大饱口福，又能兼顾健康与安全。
精明选购
如何挑到一只好蟹？
想要享用美味的螃蟹，第一步就是要学会如何挑选。
把握关键特征
看活力：新鲜的螃蟹活力旺盛，动感十足。
观颜色：蟹壳呈青灰色，带有光泽，腹部洁白，则较为新鲜。
掂重量：手感沉重的螃蟹通常更为肥美，膏黄饱满。
选择可靠渠道
请选择证照齐全、信誉良好的正规实体店、大型商超或官方授权的线上平台购买。
安全食用
避开这些陷阱与误区
坚决不吃死蟹
螃蟹一旦死亡，体内细菌会迅速繁殖并产生组胺等有毒物质，即使高温烹煮也难以完全破坏。食用死蟹极易引起恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状。尤其要注意，河蟹（大闸蟹）必须吃活的。曾有案例显示，有人因食用死蟹引发急性脊髓脊膜炎，后果严重。
彻底煮熟，拒绝生食
螃蟹体内容易携带肺吸虫幼虫囊蚴、副溶血性弧菌等微生物。生食或食用未煮熟的螃蟹，可能导致感染性中毒或寄生虫病。因此，务必蒸熟煮透，水开后根据螃蟹大小继续蒸10-20分钟为宜。
这四个部位务必清除
螃蟹并非全身都能吃，以下四个部位在食用时请务必剔除：
蟹腮：在蟹腹部两侧，像两排“小眉毛”，是呼吸器官，容易吸附细菌和杂质。
蟹胃：躲在蟹黄里，是一个三角形的硬质小包，内含未消化物和排泄物。
蟹心：位于蟹身中央，是一个白色的六角形薄片，中医认为其性极寒。
蟹肠：从蟹脐延伸至蟹壳的一条黑线，是排泄通道。
健康享受
哪些人群需特别留意？
美味当前，也需量力而行，以下人群在食蟹时需格外注意：
高胆固醇与心血管疾病患者：
蟹黄和蟹膏的胆固醇含量较高，此类人群应尽量少吃或不吃蟹黄蟹膏。
痛风患者：
螃蟹属于高嘌呤食物，可能诱发痛风急性发作。尤其要避免边吃蟹边喝啤酒，因为两者都是高嘌呤食物。
过敏体质者：
对甲壳类海鲜过敏的人，食用后可能出现皮肤红疹、喉咙肿胀、呼吸困难等过敏反应。
肠胃虚寒者：
从中医角度看，螃蟹性寒，多食易引起腹痛、腹泻。食用时可搭配姜末醋汁，以驱寒暖胃。
实用小贴士
从选购到餐桌
适量为宜：
即使是健康成人，一次也不建议食用过多。以中等大小的螃蟹为例，一顿最好不超过1-2只。
现蒸现吃：
螃蟹最好现杀现烹，现烹现吃。如果实在吃不完，应尽快冷藏，并确保再次食用前彻底加热。但最稳妥的做法，还是尽量避免隔夜。
巧妙搭配：
吃蟹时不宜饮用浓茶，也不宜与富含鞣酸的柿子同食，以免影响蛋白质消化吸收，引起肠胃不适。
膏满黄肥，安全为要。掌握以上知识，愿您在这个金秋十月，都能安心地“蟹”逅美味，享受一场安全、健康的美食盛宴！
参考资料：
苏州市市场监管局、苏州市消保委、苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会。《阳澄湖大闸蟹消费提示》。2025.
央视三农。《梭子蟹里爬满活物、蟹黄裸露在外 这种蟹还能吃吗？》。2025.
上海宝山官方发布。《膏满黄肥的季节，这些吃蟹注意事项别忽略！》。2025.
湖南省胸科医院营养科。《秋天吃蟹禁忌多，专家提醒：“蟹”逅美味莫忽视健康》。2023.
信息来源丨浙江省食品安全风险预警交流中心嘉兴市分中心
