11月21日，国家水产品加工技术研发体系2025年度工作会议在浙江省舟山市顺利召开。本次会议由中国水产科学研究院指导，中国水产科学研究院南海水产研究所主办，舟山市科学技术协会、浙江海洋大学食品与药学学院、农业农村部水产品加工重点实验室、大洋世家（舟山）优品有限公司、浙江兴业集团有限公司等单位共同协办。来自农业农村部渔业渔政管理局、中国水产科学研究院、全国水产标准化技术委员会、国家水产品加工技术研发体系各分中心、水产品加工企业等70余位代表参加会议。中国工程院院士、中国海洋大学薛长湖教授，中国水产科学研究院党组书记陈金发，中国水产科学研究院南海水产研究所党委书记程洁，浙江海洋大学校长武传宇到会指导。会议分别由中国水产科学研究院南海水产研究所李来好研究员与赵永强研究员主持。
中国水产科学研究院南海水产研究所程洁书记在致辞中表示，在农业农村部渔业渔政管理局、水科院的指导支持下，南海所聚焦“海洋食物与营养健康”核心方向，在水产品加工全链条开展科研攻关、产学研协同创新及成果转化工作，推动水产品加工与质量安全学科稳步发展。“十四五”期间，依托南海所建立的国家水产品加工技术研发中心承担国家重点研发计划项目、国家自然科学基金等多项省部级及以上项目，在水产品精深加工、质量安全与标准化等领域成果颇丰，获省部级奖励多项。近三年院级创新团队考核中，“加工利用”与“安全品质”两大创新团队均跻身全院前10名。程洁书记表示，希望通过本次会议，各方能共同谋划科技创新重点方向与发力点，凝聚合力产出高质量科技成果，携手推进我国水产品加工业高质量发展。
浙江海洋大学武传宇校长在致辞中指出，水产品作为优质动物蛋白的重要来源，其精深加工是连接海洋资源与国民餐桌的关键纽带，更是提升产业链附加值、实现渔业绿色转型的核心引擎。近年来，浙江海洋大学深耕海洋食品科技创新领域，食品与药学学院围绕水产品精深加工、海洋生物资源高值化利用、海洋食品营养与安全、海洋药物开发等方向持续攻关，取得了一系列具有行业影响力的成果。学院拥有10余个省部级重点实验室和工程研究中心，组建了一支结构合理、创新能力突出的师资队伍，尤其在金枪鱼高值化利用、鱿鱼制品加工、海洋活性物质制备与功能评价等领域成效显著。武传宇校长表示，作为协办单位，学校深感荣幸参与此次会议，期待各位同行以会议为契机，加强交流合作，聚焦产业关键共性技术难题开展联合攻关，加速科技成果转化应用，培育高素质创新人才，为健全完善国家水产品加工技术研发体系贡献智慧力量。
中国水产科学研究院陈金发书记在讲话中强调，党的二十届四中全会对农业农村现代化建设作出战略部署。建设现代化农业大产业，为水产品加工产业赋予了全新发展使命，亟需以新理念、新业态破解发展瓶颈。陈金发书记希望国家水产品加工技术研发体系要紧扣产业需求，在水产品原料化应用、副产物高值化利用、加工与养殖协同发展等核心方向开展系统性研究。通过推动水产品与其他农产品跨界融合、拓展宠物食品等新兴应用场景，打破传统加工局限。依托体系平台开展技术创新攻克原料标准化难题，以加工业牵引养殖业转型升级。要在海洋生物资源高效利用、加工装备创新、品牌价值提升等方面加大创新和成果转化力度，为国家渔业产业延链增值、促进渔业高质量绿色发展贡献更大力量。
本次会议特邀请中国工程院院士薛长湖教授、华南理工大学国家重点学科食品科学学科带头人赵谋明教授、江南大学副校长李兆丰作大会特邀报告。
薛长湖院士以“水产品加工技术未来展望”为主题，系统阐述了蓝色粮仓建设对海洋经济发展的重要意义，强调其在多元化食物供给体系构建与居民平衡膳食保障中的关键作用。他指出，我国水产品加工已形成完善产业体系，但仍需向高质化、高值化、安全化方向持续升级，新质生产力是推动产业转型的核心驱动力。在大食物观与产业升级的时代背景下，水产品加工业正迎来全产业链创新的重要机遇，呼吁科研与产业界聚焦精深加工、功能产品开发、绿色高效利用等重点领域，以技术创新破解资源利用、品质提升等难题，助力行业实现从增量扩张向提质增效的转型。
赵谋明教授在题为“海洋生物活性肽的定向制备与应用”的报告中指出，海洋生物活性肽领域存在的蛋白原料利用率低、靶向制备难、风味不佳等共性技术难题。他介绍，团队历经二十余年攻关，突破原料靶向筛选、蛋白质改性、发酵-蛋白酶协同酶解等核心技术，研发出肽组学分析工作站等创新工具，大幅提升目标肽的含量、功效及风味。报告重点推介了胶原三肽与鲣鱼降尿酸肽两大核心产品：胶原三肽生物利用度高，抗皮肤衰老功效显著，已广泛应用于饮品等终端产品；鲣鱼降尿酸肽可有效降低血尿酸、保护肾脏，临床研究显示其能使受试者血尿酸降幅达13%。目前，团队已实现10余种活性肽的产业化应用，未来将进一步开发高特异性新型蛋白酶，推动功能性肽在健康领域的更广范围应用。
李兆丰教授在题为“海洋来源α-琼胶酶创制关键技术”的报告中指出，立足“大食物观”背景，针对海洋食品加工精深程度低、α-琼胶酶天然来源少、稳定性差等行业痛点展开深入解析。他介绍，团队成功挖掘海洋来源新型α-琼胶酶基因，构建大肠杆菌和枯草芽孢杆菌表达系统，实现了酶的高效纯化；通过冷冻电镜技术解析α-琼胶酶三维结构，揭示其双底物结合位点与域间协作机制，明确关键催化残基；针对热稳定性瓶颈，采用柔性区域定点突变、二硫键构建等策略，成功获得热稳定性显著提升的突变体，为琼胶寡糖高效制备提供核心酶制剂，助力海洋多糖资源高值化利用，为水产品加工产业升级注入技术动能。
国家水产品加工技术研发体系秘书、中国水产科学研究院南海水产研究所赵永强研究员对研发体系2024年度工作进行总结汇报。他介绍，2024年国家水产品加工技术研发体系在研项目达800余项，累计合同经费近8亿元，其中企业研发投入超6亿元；全年获各级奖励90余项次，研发新产品150多个，发表论文16余篇，出版专著近20部；获授权发明专利250余件，制修订国家标准30余项、行业标准10余项、地方及团体标准30余项，各项工作成效显著。
下午的会议设置了水产品加工技术成果转化对接活动。共有4家科研单位发布技术成果、3家企业发布技术需求、4项成果转化双方完成现场签约。南海所陈胜军主任、浙江海洋大学赵亚东副院长、华中农业大学刘茹教授、江西师范大学张露副院长分别发布了鱼类传统风味加工的新技术创制与产品开发、海洋食品品质调控与精深加工关键技术、淡水鱼糜绿色生产与增值利用关键技术、淡水鱼精深加工与综合利用关键技术成果。
大洋世家（舟山）优品有限公司、山东美佳集团有限公司、海欣食品股份有限公司分别提出了“金枪鱼智能化切割及精深加工全产业链关键技术”“模拟蟹柳色素皮附着性改良”与“鱼糜蛋白乳化技术与凝胶质构提升等技术”的技术需求，提出产业发展具体痛点。随后，中国水产科学研究院南海水产研究所、浙江海洋大学、华中农业大学、江西师范大学分别与平太荣远洋渔业集团有限公司、大洋世家（舟山）优品有限公司、湖北安井食品有限公司、海欣食品股份有限公司在会议现场完成了合作签约，涵盖鱼类传统风味加工新技术、淡水鱼糜绿色生产、海洋食品品质调控等多项技术成果，重点聚焦水产品精深加工、绿色生产与增值利用两大方向。
会后，参会代表赴大洋世家（舟山）优品有限公司、浙江兴业集团有限公司开展实地参访，沉浸式探寻金枪鱼等海洋鱼类生态特征、渔业发展脉络及产业文化底蕴，近距离见证海洋食品全产业链发展实效，为产学研协同创新搭建起“实景化”对接桥梁。
在大洋世家（舟山）优品有限公司展馆内，实物模型、影像资料与数字化展陈技术深度融合，立体呈现企业全产业链布局：从深海远洋捕捞的壮阔作业场景，到水产品精深加工的精细化流程，再到终端贸易销售的全球化网络，清晰勾勒出“捕捞—加工—销售”一体化运营模式。参访人员通过多维度展示，全面掌握企业远洋船队规模、数智化运营管理体系、核心产品研发成果、海洋产品进出口贸易布局及船员权益保障举措等关键信息，直观感受企业在海洋食品领域的综合实力。
随后，参访团前往浙江兴业集团有限公司，在企业负责人的细致讲解下，系统梳理企业发展历程与核心业务矩阵。据介绍，兴业集团深耕海洋食品加工与销售、海洋生物制造及技术开发等领域，始终以海洋食品精深加工作为主导产业，凭借过硬的技术创新能力与严苛的品质管控体系，在行业内构建起显著竞争优势，持续为我国海洋经济高质量发展注入强劲动能。
